Oziq-ovqat fanlari sinfi: makaron tayyorlash jarayoni

Makaron ishlab chiqarish liniyasi uchun texnologiya

Umumiy makaron spagetti, makaron, lazanya va boshqa ko'plab navlarning umumiy ma'nosini o'z ichiga oladi.Bugun biz yupqa noodle va makaron ishlab chiqarish liniyasini joriy qilamiz, bu albatta ko'zingizni ochadi!

Makaron uchun ingredientlar: makaron uchun masalliqlar dura bug'doyidir

Bu qattiq bug'doy deb ham ataladi va yuqori protein tarkibiga ega.

Qo'pol maydalangandan so'ng, u och sariq rangga ega bo'lib, bir oz to'liq sut kukuniga o'xshaydi
U Durum Semolina deb ataladi.

Unni tashish uchun yuk mashinasiga 13 tonna un sig‘adi.
Zavodga olib kelingandan so'ng, un quvur liniyasining manfiy bosimi orqali saqlash tankiga yuboriladi, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri katta saqlash tankidan quvur orqali qayta ishlash sexiga yuboriladi.

Chang portlashining oldini olish uchun un havoga ta'sir qilmaydi va faqat quvur liniyasida tashiladi.

Xamirni tayyorlash: Unni yoğurma mashinasiga boqing va suv, ba'zan tuxum qo'shing.

Vakuumli aralashtirish: Bir xil xamir ham vakuumli aralashtirgichga yuboriladi.
Bu erda xamirning ichki havosi chiqariladi, shunda yanada bir xil zichlik va zichroq xamir hosil bo'ladi.

Ekstrusion kalıplama: xamir siqilgan va silindrdagi vintli ekstruder tomonidan itarilgandan so'ng, u qolipdan chiqariladi.

Mog'orning og'zidan siqib chiqarilgan

To'g'ri, qaychi butun qatori ekstruded yupqa noodlelarni bir xilda kesib, keyin chiqish ustuniga osib qo'yiladi.
Agar ortiqcha noodle bo'lsa, ular qayta ishlatish uchun blenderga yuboriladi.

Quritish jarayoni: To'g'ri kesilgan makaron quritish xonasiga yuboriladi, u erda sovutiladi va muzlatgichda quritiladi.

Qayta ishlashdan keyin quyidagi rasmdagi kabi quruq va sovuq mayda makaron.

Kesish jarayoni: keyin osilgan novdani tortib oling va kesish jarayoniga o'ting.
Uzun U shaklidagi yupqa makaronni ikkala uchi va o'rtasi uchta bo'lak bilan kesib, uni 4 ta makaronga aylantiring.

Qadoqlash: Makaronni qadoqlaydigan mashina, keyin ma'lum miqdorga ko'ra barcha nozik makaron paketlarini to'plamlar qiladi.

Mexanik qo'l sumkaning og'zini so'radi va ochadi, so'ngra mexanik qo'l sumkaning og'zini ochadi va oziqlantirish trubkasi makaronni qo'yadi.Keyin sumkaning og'zini issiqlik bilan yoping.
Qadoqlash bilan bir necha silkitilgandan so'ng, makaron chiroyli tarzda tayyorlanadi.
Nihoyat, sifatni tekshirish ajralmas bo'lib, metall detektorlari va og'irlik detektorlari yordamida aralashgan narsa bor-yo'qligini yoki og'irligi ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqarish liniyalarida standart uskunalar bo'lgan standartlarga mos kelmasligini tekshirish uchun.
Albatta, agar ekstruziya jarayonida turli xil qoliplar ishlatilsa, makaronning shakli tabiiy ravishda farq qiladi, masalan, makaronni shakllantirish.

Siqilgan makaron tezda belgilangan tezlikda aylanadigan pichoq bilan kesiladi.

Bu vaqtda hosil bo'lgan makaronning namligi taxminan 30% ni tashkil qiladi va keyingi quritish, qadoqlash va sifat nazorati vermishelniki bilan bir xil.

Turli xil qoliplarga ko'ra, har xil shakldagi makaron ham ekstrudirovka qilinishi mumkin, siz xohlaganingizcha, tekis va kavisli.