Shaftoli pyuresi jarayoni

Xom ashyo tanlash → Dilimlash → Peeling → Qazish → Kesish → Parchalanish → Ingredientlar → Isitish kontsentrati → Konservalash → Muhrlash → Sovutish → Tankni tozalash, saqlash.

Ishlab chiqarish usuli

1.Xom ashyoni tanlash: o'rtacha pishgan mevalarni, kislotali tarkibga boy, boy aromatik mevalarni xom ashyo sifatida foydalaning va chiriyotgan va kam pishganlik kabi sifatsiz mevalarni olib tashlang.

2. Xom ashyoni qayta ishlash: Konservalangan shaftoli va shaftoli bilan dilimlash peeling va qazish va boshqa jarayonlar.

3. Kesish: Dog'lar, o't, rang o'zgarishi va jarohatlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan mevali pichoq bilan olib tashlanishi kerak.

4. Qiyma: tozalangan, kesilgan va yuvilgan shaftoli bo'laklari, pektinning rangi o'zgarishi va gidrolizlanishining oldini olish uchun qopqoq plastinkasida 8 dan 10 mm gacha teshikli go'sht maydalagichga tashlanadi, qizdiriladi va o'z vaqtida yumshatiladi.

5. Tarkibi: 25 kilogramm go'sht, shakar 24 dan 27 kilogrammgacha (yumshatish uchun shakar bilan birga) va limon kislotasining tegishli miqdori.

6. Isitish va kontsentratsiya: 25 kg pulpa va 10% shakar suvi taxminan 15 kg ni tashkil qiladi, isitiladi va taxminan 20-30 daqiqa davomida bir kepçeli idishda qaynatiladi, kokslanishning oldini olish uchun doimo aralashtiriladi va go'shtning to'liq yumshatilishiga yordam beradi.Keyin belgilangan miqdordagi konsentrlangan shakar suyuqligini qo'shing, eruvchan moddalar 60% ga etguncha pishiring, kraxmal siropi va limon kislotasini qo'shing, skovorodkada eruvchan moddalar taxminan 66% ga etguncha isitish va konsentratsiyani davom ettiring va tez konserva.

7. Konservalash: Pyuresni tozalangan va dezinfektsiya qilingan 454 g shisha idishga soling va tepada tegishli joy qoldiring.Shisha qopqog'i va apron qaynoq suvda 5 daqiqa davomida qaynatilishi kerak.

8. Muhrlash: muhrlanganda, sous tanasining harorati 85 ° C dan past bo'lmasligi kerak.Shishaning qopqog'ini mahkam yoping va idishni 3 daqiqaga aylantiring.

9. Sovutish: 40 ° C dan past bosqichli sovutish.

10. Konservalarni va omborlarni artib olish: Shishalar va shisha qopqoqlarni quriting va ularni bir hafta saqlash uchun 20°C da omborga qo'ying.

Sifat standarti

1. Sos tanasi qizil jigarrang yoki amber va bir xil.

2. Shaftoli pyuresining yaxshi ta'mi bor, kuyish va boshqa hid yo'q.

3. Sosning tanasi elimli bo'lib, suv yuzasida sekin oqishi uchun ruxsat berilgan, lekin u sharbat chiqarmagan va shakarsiz kristallangan.

4. Umumiy shakar miqdori 57% dan kam emas (invert shakar asosida) va eruvchan qattiq moddalar miqdori 65% dan kam emas.

Ehtiyot choralari

1. Agar konservalangan shakar ortiqcha go'shtni saqlab qolish uchun ishlatilsa, uning miqdori jami go'shtning yarmidan oshmasligi kerak.

2. Kraxmal siropi shakarning 10 dan 15% gacha o'rnini bosishi mumkin.