Olma pyuresi jarayoni

Birinchidan,xom ashyoni tanlash

Yangi, yaxshi pishgan, mevali, mevali, qattiq va xushbo'y mevalarni tanlang.

Ikkinchi,xom ashyoni qayta ishlash

Tanlangan meva suv bilan yaxshilab yuviladi va teri tozalanadi va tozalanadi va qobig'ining qalinligi 1,2 mm ichida chiqariladi.Keyin zanglamas po'latdan yasalgan pichoqni yarmiga bo'lish uchun foydalaning va kattaroq meva to'rt qismni kesishi mumkin.Keyin qoldiq qobig'ini yo'q qilish uchun yurakni, tutqichni va gul kurtaklarini qazib oling.

Uchinchidan,oldindan pishirilgan

Tozalangan pulpa sendvich qozonga solinadi va massaning taxminan 10-20% ni o'z ichiga olgan suv qo'shiladi va 10-20 daqiqa qaynatiladi.Va doimo aralashtirib, mevaning yuqori va pastki qatlamlarini bir tekis yumshatish uchun.Oldindan pishirish jarayoni tayyor mahsulotning jelleşme darajasiga bevosita ta'sir qiladi.Agar oldindan pishirish etarli bo'lmasa, pulpada erigan pektin kamroq bo'ladi.Shakar pishirilgan bo'lsa-da, tayyor mahsulot ham yumshoq va ta'mi va ko'rinishiga ta'sir qiluvchi shaffof bo'lmagan qattiq blokga ega;Pulpa tarkibidagi pektin ko'p miqdorda gidrolizlanadi, bu jelleşme qobiliyatiga ta'sir qiladi.

To‘rtinchidan,urish

Oldindan pishirilgan meva bo'laklari 0,7 dan 1 mm gacha bo'lgan teshik diametriga ega bo'lgan ko'pirtirgich bilan bulg'anadi va keyin pomazani ajratish uchun maydalanadi.

Beshinchisi,konsentrlangan

100 kg meva pyuresini alyuminiy idishga (yoki kichik sendvich idishga) quying va pishiring.Taxminan 75% konsentratsiyaga ega bo'lgan shakar eritmasi ikki qismga qo'shildi va konsentratsiya davom ettirildi va tayoq doimiy ravishda aralashtiriladi.Yong'in kuchi bir nuqtada juda shiddatli yoki konsentratsiyali bo'lmasligi kerak, aks holda pulpa kokslanadi va qorayadi.Konsentratsiya vaqti 30-50 minut.Meva pulpasini oz miqdorda olish uchun yog'och tayoqchadan foydalaning va u bir parcha matoga quyilganda yoki pulpa harorati 105-106 ° C ga yetganda, uni pishirish mumkin.

Oltinchi,konservalash

Konsentrlangan olma bo‘lagi yuvilgan va sterillangan 454 g shisha idishga issiqlik bilan solinadi va konserva qopqog‘i va fartuk avval 5 daqiqa qaynatiladi va idishni pyuresi bilan ifloslantirmaslikka harakat qilinadi.

Ettinchi,bankani muhrlash

Apronga soling, banka qopqog'ini mahkam yoping va uni 3 daqiqa davomida aylantiring.Yopish paytida tankning markaziy harorati 85 ° C dan past bo'lishi mumkin emas.

Sakkizinchi,sovutish

Muhrlangan qutilar 40 ° C dan past bo'lgan iliq suv idishida bo'limlarda sovutiladi va to'r qutilari omborda saqlanadi.

Sifatga qo'yiladigan talablar:

1. Pyures qizg'ish jigarrang yoki sarg'ish rangda, rangi bir xil.

2, olma pyuresi ta'mi bor, kuygan hid yo'q, boshqa hid yo'q.

3. Atlama yopishtiruvchi va tarqalmaydi.Sharbat ajratmaydi, shakar kristallari, qobig'i, meva poyalari va mevalari yo'q.

4. Umumiy shakar miqdori 57% dan kam emas.

Olma chipi olma ichidagi suvni bug'lantirish uchun vakuum holatida qovurish usuli bo'lib, shu bilan taxminan 5% suv miqdori bo'lgan mahsulot olinadi.Unda pigmentlar, konservantlar yo'q va tolaga boy.Bu tabiiy gazak taomidir.

Olma chiplarini qayta ishlash nuqtalari:

Birinchidan,xom ashyoni tozalash

Aralashmani 1% natriy gidroksid va 0,1-0,2% detarjen bilan iliq suvda 40 ° C da 10 daqiqa davomida namlang, keyin suvni olib tashlang va meva yuzasida yuvish vositasini yuving.

Ikkinchi,tilim

Zararkunandalar va chirigan qismlarni olib tashlang, gul kurtaklari va meva poyalarini olib tashlang va ularni mikrotom bilan kesib oling.Qalinligi taxminan 5 mm, qalinligi esa bir xil.

Uchinchidan,rangni himoya qilish

400 g tuz, 40 g limon kislotasini torting, 40 kg suvda eritib oling, limon kislotasi va tuzning to'liq erishiga e'tibor bering va kesilgan mevalarni o'z vaqtida rangni himoya qilish eritmasiga botiring.

To‘rtinchidan,o'ldirish

Yashil idishga mevaning og'irligidan 4-5 baravar ko'proq qo'shing.Qaynatgandan keyin meva bo'laklarini qo'shing.Vaqt 2-6 minut.

Beshinchisi,shakar

60% shakar siropini tayyorlang, 20 kg oling va shakar miqdori 30% gacha suyultiriladi.Yashillangan mevalarni tayyorlangan siropga soling.Har safar meva namlanganda, siropning shakar miqdori kamayadi.Har bir daldırma meva bo'lagida sirop shakar miqdori 30% bo'lishini ta'minlash uchun yuqori mahsuldor siropni qo'shish kerak.

Oltinchi,vakuumli qovurish

Fritözni moy bilan to'ldiring, yog'ning haroratini 100 ° C ga ko'taring, qovurish uskunasiga quritilgan meva bo'laklari bilan qovurilgan savatni qo'ying, eshikni yoping, vakuum pompasini, sovutish suvi va yonilg'i quyish moslamasini ishga tushiring, vakuum uchun, olib tashlang. qovurilgan savat va 2 daqiqa davomida evakuatsiya qilishni davom eting.Valfni yoping, vakuum nasosini to'xtating, vakuumni sindirib, qovurilgan savatni chiqarib oling va uni deoilerga soling.

Ettinchi,yog'dan tozalash

Santrifüj deoiler va vakuum nasosini ishga tushiring, 0,09 MPa evakuatsiya qiling va 3 daqiqa davomida yog'ni tozalang.

Final,qadoqlash

Olma chiplarini operatsiya stoliga to'kib tashlang, yopishgan bo'laklarni o'z vaqtida oching va portlamagan va dog'langan meva bo'laklarini tanlang.Meva bo'laklari xona haroratiga quritilgandan so'ng, ularni torting, sumkaga soling, ularni issiqlik bilan yopishtiruvchi mashina bilan yoping va o'rnating.Quti yaxshi.