Yakuniy mahsulot: quritilgan mevalar kukuni, quritilgan sabzavotlar kukuni, quritilgan pomidor kukuni, quritilgan chili kukuni, quritilgan sarimsoq kukuni, quritilgan piyoz kukuni, mango, ananas, guava, banan
Quritilgan mevalarni qayta ishlash jarayoni meva quritish deb ataladi.Sun'iy quritishda issiqlik tashuvchisi sifatida sun'iy issiqlik manbai, havo va chiqindi gaz ishlatiladi.Nazorat qilinadigan sharoitlarda issiqlik tashuvchisi quritish jarayonini yakunlash uchun doimiy ravishda olib tashlanadi, tabiiy quritish esa issiqlik tashuvchini qo'lda olib tashlashga hojat yo'q.
Mevaning quritish tezligiga to'rt omil ta'sir ko'rsatdi: ① meva xususiyatlari.Misol uchun, agar tekstura qattiq yoki mumi qalin bo'lsa, quritish tezligi sekin va yuqori shakar miqdori sekin bo'ladi.② Davolash usuli.Masalan, kesilgan qismlarning o'lchami, shakli va gidroksidi bilan ishlov berish, to'g'ri kesish va gidroksidi emdirish bilan ishlov berish quritish tezligini oshirishi mumkin.③ Quritish muhitining xususiyatlari.Masalan, oqim tezligi yuqori, harorat yuqori va nisbiy namlik past bo'lsa, quritish tezligi tez;④ quritish uskunasining xususiyatlari har xil ta'sirga ega va yuk mashinasi yoki konveyerning yuklash hajmi quritish tezligiga teskari proportsionaldir.
Quritgandan keyin davolash
Quritgandan so'ng, mahsulot tanlanadi, tasniflanadi va qadoqlanadi.Hatto nam bo'lishi kerak bo'lgan quritilgan mevalar (shuningdek, terlash deb ataladi) yopiq idishlarda yoki omborlarda ma'lum vaqt davomida saqlanishi mumkin, shunda meva bloklari ichidagi namlik va turli xil meva bloklari (donlar) orasidagi namlik tarqaladi va izchillikka erishish uchun qayta taqsimlanadi.
Quritilgan mevalarni past haroratda (0-5 ℃) va past namlikda (50-60%) saqlash yaxshidir.Shu bilan birga, yorug'lik, kislorod va hasharotlardan himoya qilishga e'tibor qaratish lozim.