Kichik qatiq uskunalari

Qisqa Tasvir:

Yogurt - shirin va nordon ta'mli sutli ichimlik. Bu sutni xom ashyo sifatida qabul qiladigan, pasterizatsiya qilingan, so'ngra foydali bakteriyalar (boshlang'ich) bilan qo'shilgan sut mahsulotining bir turi.


Mahsulot detallari

Mahsulot teglari

Bozordagi qatiq mahsulotlari asosan qotib turuvchi, aralashtiruvchi va mevali ta'mga ega bo'lib, har xil meva sharbatidan tayyorlangan murabbo bilan tayyorlanadi.

Yogurtni ishlab chiqarish jarayonini tarkibiy qismlar, oldindan qizdirish, gomogenlash, sterilizatsiya qilish, sovutish, emlash, (to'ldirish: qatiq qatiq uchun), fermentatsiya, sovutish, (aralashtirish: aralashtirilgan qatiq uchun), qadoqlash va pishish sifatida umumlashtirish mumkin. O'zgartirilgan kraxmal yig'ish bosqichida qo'shiladi va uni qo'llash effekti jarayonni boshqarish bilan chambarchas bog'liq

Tarkibi: moddiy balansga muvofiq yangi sut, shakar va stabilizator kabi kerakli xom ashyoni tanlang. O'zgartirilgan kraxmalni ingredientlar jarayonida alohida qo'shish mumkin va uni boshqa oziq -ovqat tish go'shti bilan quruq aralashtirgandan so'ng qo'shish mumkin. Kraxmal va oziq-ovqat saqichi asosan yuqori hidrofillikka ega yuqori molekulyar moddalar ekanligini hisobga olsak, ularni dispersiyasini yaxshilash uchun ularni kerakli miqdordagi donador shakar bilan aralashtirib, yuqori tezlikda aralashtirish holatida issiq sutda (55 ℃ ~ 65 ℃) eritib yuborish yaxshiroqdir. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Ba'zi qatiq uskunalari jarayoni oqimi:
Oldindan isitish: old isitishning maqsadi - keyingi jarayon gomogenlashuvining samaradorligini oshirish va oldindan qizdirish haroratini tanlash kraxmalning jelatinlanish haroratidan yuqori bo'lmasligi kerak (kraxmal jelatinlanishidan keyin homogenlash jarayonida zarrachalar tuzilishi buzilmasligi uchun).

Gomogenlash: gomogenizatsiya deganda, sutda bir xil tarqalgan mayda mayda bo'laklari bo'lgani uchun, ular yog'li globulalarni mexanik tozalashni bildiradi. Gomogenlash bosqichida material kesish, to'qnashuv va kavitatsiya kuchlariga duchor bo'ladi. O'zgartirilgan kraxmalli kraxmal o'zaro bog'liq modifikatsiya tufayli kuchli mexanik kesish qarshiligiga ega, bu granulaning yaxlitligini saqlab turishi mumkin, bu qatiqning yopishqoqligi va tana shaklini saqlab qolish uchun qulaydir.

Sterilizatsiya: pasterizatsiya odatda ishlatiladi va 95 ℃ va 300 larni sterilizatsiya qilish jarayoni odatda sut zavodlarida qo'llaniladi. O'zgartirilgan kraxmal yopishqoqlik hosil qilish uchun bu bosqichda to'liq kengayadi va jelatinlanadi.

Sovutish, emlash va fermentatsiya: denaturatsiyalangan kraxmal - bu yuqori molekulyar moddaning bir turi bo'lib, u hali ham asl kraxmalning, ya'ni polisaxaridning ba'zi xususiyatlarini saqlab qoladi. Yogurtning pH qiymati ostida kraxmal bakteriyalar tomonidan parchalanmaydi, shuning uchun u tizimning barqarorligini saqlay oladi. Fermentatsiya tizimining pH qiymati kazeinning izoelektrik nuqtasiga tushganda, kazein denaturatsiyalanadi va qotadi, suv bilan bog'langan uch o'lchovli tarmoq tizimini hosil qiladi va ramka tvorogga aylanadi. Bu vaqtda jelatinlangan kraxmal skeletni to'ldirishi, bo'sh suvni bog'lab qo'yishi va tizimning barqarorligini saqlab turishi mumkin.

Sovutish, aralashtirish va pishganidan keyin: qatiqni sovutishning maqsadi - mikroorganizmlarning o'sishini va ferment faolligini tezda inhibe qilish, asosan aralashtirish paytida kislotaning ortiqcha ishlab chiqarilishi va suvsizlanishining oldini olish. Xom ashyo manbalari turlicha bo'lganligi sababli, modifikatsiyalangan kraxmal denaturatsiya darajasiga ega va qatiq ishlab chiqarishda ishlatiladigan har xil modifikatsiyalangan kraxmalning ta'siri bir xil emas. Shuning uchun, o'zgartirilgan kraxmal qatiq sifatining turli talablariga muvofiq ta'minlanishi mumkin.


  • Oldingi:
  • Keyingi:

  • Xabaringizni bu erga yozing va bizga yuboring