Ba'zi yogurt uskunalari jarayoni oqimi:
Oldindan isitish: Oldindan isitishning maqsadi keyingi gomogenizatsiya jarayonining samaradorligini oshirishdir va oldindan qizdirish haroratini tanlash kraxmalning jelatinlanish haroratidan yuqori bo'lmasligi kerak (kraxmal jelatinizatsiyasidan keyin homogenlash jarayonida zarrachalar tuzilishi shikastlanmasligi uchun).

Gomogenizatsiya: gomogenizatsiya sutdagi yog 'globullarini mexanik ishlov berishni anglatadi, shuning uchun ular sutda teng ravishda tarqalgan kichik yog' globulalaridir.Gomogenizatsiya bosqichida material kesish, to'qnashuv va kavitatsiya kuchlariga ta'sir qiladi.O'zgartirilgan kraxmalli kraxmal o'zaro bog'langan modifikatsiya tufayli kuchli mexanik kesish qarshiligiga ega, bu yogurtning yopishqoqligi va tana shaklini saqlab qolish uchun qulay bo'lgan granulalar tuzilishining yaxlitligini saqlab turishi mumkin.

Sterilizatsiya: odatda pasterizatsiya qo'llaniladi va 95 ℃ va 300 s sterilizatsiya jarayoni odatda sut zavodlarida qabul qilinadi.O'zgartirilgan kraxmal bu bosqichda to'liq kengaytiriladi va yopishqoqlikni hosil qilish uchun jelatinlanadi.

Sovutish, emlash va fermentatsiya: denatüratsiyalangan kraxmal o'ziga xos yuqori molekulyar modda bo'lib, u hali ham asl kraxmalning, ya'ni polisaxaridning ba'zi xususiyatlarini saqlab qoladi.Yogurtning pH qiymati ostida kraxmal bakteriyalar tomonidan parchalanmaydi, shuning uchun u tizimning barqarorligini saqlab turishi mumkin.Fermentatsiya tizimining pH qiymati kazeinning izoelektrik nuqtasiga tushganda, kazein denatüratsiyalanadi va qotib qoladi, suv bilan bog'langan uch o'lchovli tarmoq tizimini hosil qiladi va ramka tvorogga aylanadi.Bu vaqtda jelatinlangan kraxmal skeletni to'ldirishi, erkin suvni bog'lashi va tizimning barqarorligini saqlab turishi mumkin.

Sovutish, aralashtirish va pishganidan keyin: yogurtni sovutishni aralashtirishning maqsadi mikroorganizmlarning o'sishini va ferment faolligini tezda inhibe qilish, asosan aralashtirish paytida ortiqcha kislota ishlab chiqarish va suvsizlanishni oldini olishdir.Turli xil xom ashyo manbalari tufayli o'zgartirilgan kraxmal turli xil denatürasyon darajasiga ega va yogurt ishlab chiqarishda ishlatiladigan turli xil modifikatsiyalangan kraxmallarning ta'siri bir xil emas.Shuning uchun o'zgartirilgan kraxmal yogurt sifatining turli talablariga muvofiq ta'minlanishi mumkin.